Želite li naučiti kako rezati iberijsku šunku kao profesionalca? U ovom članku ćemo vam pokazati korake kako bi vaš pršut cuts savršen. Za to je bitno da znate dijelove šunke. Buba je najbogatiji i najsočniji dio, a također i ona koja sadrži više mesa; babilla je manje sočan dio i predstavlja manju količinu mesa, iako je preporučljivo početi rezati šunku od babile ako ćemo je konzumirati duže vrijeme. Gornji dio pršuta, između kopita i komada, zove se trska ili skočni zglob . Ako imate pršut, u .com objašnjavamo kako rezati iberijsku šunku, slijedeći ove jednostavne korake.

Trebat će vam:

• Nož za šunku.
• Šunka ili stalak za držanje šunke.
• Chaira ili oštrica za noževe.

Vi svibanj također biti zainteresirani: Kako odabrati dobar iberijski pršut Koraci slijediti: 1

Stavite šunku u držač šunke . Ovisno o potrošnji, morate to učiniti na ovaj ili onaj način. Ako ćete pojesti cijeli komad odjednom, bolje je da stavite kopito . Naprotiv, ako ćete u više navrata konzumirati šunku, bolje je da je kopito postavljeno prema dolje . Na taj način možete početi rezati na najuži dio, s manje masnoće i, dakle, onaj koji se brže suši.

2

Napravite kružni i duboki rez na vrhu šunke ili trske. Ovim rezom lako ćete izvući preostalu koru i kriške šunke .

3

Uklonite koru i masnoću s vrha. Morate ukloniti svu žućkastu mast dok ne primijetite da se počinje pojavljivati ​​pršut. Zapamtite: ako ćete konzumirati komad u samo jednom danu, preporuča se da uklonite svu masnoću i koru, kako biste ostavili oljuštenu šunku. Naprotiv, ako konzumirate pršut u nekoliko dana, bolje je očistiti i profilirati komad dok ga sečete.

4

Spremite uklonjenu mast . Ovi rezovi služe za pokrivanje površine šunke, što će spriječiti isušivanje komada.

5

Nakon što su uklonjene sve masnoće i kora, možete početi rezati šunku u meso. Provjerite jesu li kriške male i tanke.

6

Da biste napravili posjekotine, morate to učiniti od kopita do vrha, to jest od vrha prema dnu, u uzdužnom smjeru. Odrezuje cijelu površinu komada. Na taj ćete način moći izvući najsočniji dio interijera i najukusniji dio eksterijera.

7

Ponovite pokrete rezanja dok ne dođete do kosti. Kad stignete, okrenite šunku i ponovite postupak kroz stražnju stranu.

8

Pokušajte napraviti rez oko kosti . To će osigurati da kriške izlaze čiste i bez problema.

9

Da biste rezali komadiće šunke u području kosti, bolje je da ih prekrijete. Također možete izvaditi kost jednostavnim rezom, ako to dopušta kost patele.

savjeti

• Kako bi se izbjegli užeglani okusi šunke, prikladno je da odete na čišćenje i oblikovanje komada, kao i da eliminirate nepotrebne korice šunke.
• Uvijek prekrijte područje rezanja kada prestanete rezati. Učinite to s masnoćom uklonjenom na početku, što će spriječiti isušivanje mesa i zadržati ga svježim i sočnim.
• Svi dijelovi pršuta imaju drugačiji okus. Ako želite napraviti juhu od gulaša, preporučuje se da koristite kost šunke. Ako želite izvući taquitos kuhati, trska je najviše ukusan i prikladan dio za to.