Proizvodni proces vina, za razliku od piva, je vrlo dug i odvija se kroz nekoliko faza, od kojih je svaka vrlo važna za dobivanje kvalitete i okusa finalnog proizvoda, kako za bijela vina tako i za crvena vina., već smo analizirali prethodne procese kao što su žetva i cijeđenje.

Ovaj put ćemo analizirati starenje i starenje. To su ključne faze u proizvodnji vina koje vam daju posebne atribute koji će vas razlikovati od drugih. To je najduži proces svih onih koje smo pokazali u ovom nizu članaka, jer je starenje odgovorno za pružanje likova koji će dati jedinstvenu osobnost već razrađenom vinu. Otkrijte kako se vino proizvodi u smislu starenja i starenja.

Vi svibanj također biti zainteresirani: Karakteristike čaša za vino

Oksidativno starenje

Izrađuje se u drvenim bačvama u koje male količine kisika ulaze u unutrašnjost mijenjajući kemijsku strukturu vina. U ovoj fazi drvo bačava prenosi svoje aromatične i taninske atribute na vina koja sadrži, pa se ova faza mora izvoditi s preciznošću i mudrošću, mora imati određeno vrijeme kako ne bi zasjenila izvorne arome vina višak tanina, produkt viška u vremenu skladištenja u cijevi.

Barricas

Bačve su drvene kace koje polako oksigeniziraju vino i daju teksturu i aromu dajući nježnost njenom okusu, većina bačava ima kapacitet od 220 litara, postoje bačve različitih vrsta drva i svaka im daje atribute posebno za vino koje se pravi.

Vrste bačava i starenje

Neki od najčešće korištenih bačava su američki ili francuski hrast, bačve od francuskog hrasta daju vinu nijansu, američke hrastove bačve daju smolastu aromu i okus, tu su i oni koji koriste kestenovo drvo i bor.

Nakon 6 mjeseci vino se prebacuje u drugu bačvu kako bi se vino odvojilo od ostataka dna, a vrelo ga, u drugoj bačvi traje otprilike 2 mjeseca, a zatim se pomiješa s vinima iz iste žetve, konačno razjasni, filtrira i napuni

Reduktivni uzgoj

Izrađuje se unutar boce, dopuštajući elementima vina da reagiraju jedni s drugima, pri čemu ne prodire u gotovo nijedan postotak kisika osim onog koji prolazi kroz pore pluta, ovaj korak ćemo vidjeti u našem sljedećem članku s većim detalj.