Bujon je jedna od bitnih namirnica kuhinje, a zahvaljujući njemu možemo pripremiti bezbroj jela koje ga koriste kao bazu. Izrada dobre ukusne juhe s intenzivnim okusom moguća je nakon nekih preporuka i trikova, ali koje alternative imamo kada pravimo ovu "bazu" za naše različite recepte? U .com objašnjavamo koje su vrste juhe tako da možete odabrati najprikladnije kada pripremate jela.

Vi svibanj također biti zainteresirani za: Kako napraviti depurative juha

Bijela pozadina

Bijela pozadina, također poznata kao bijeli bujon, možda je najpopularnija i najčešće korištena u našim kućama. To je juha na bazi povrća i mesa (teletina, piletina) s potpuno sirovim sastojcima koji se kuhaju duže vrijeme, obično između 3 i 5 sati, kako bi se dobio vrlo intenzivan okus koji može poslužiti kao osnova za pripremu raznih jela.

Obično se bijela pozadina koristi za izradu krema ili pirea od povrća, umaka od povrća i raznih variva s ciljem da im se pruži veći okus.

Tamna pozadina

Pozadina ili tamna juha, iako nije najviše korištena u kućnim kuhinjama, ako je to opcija koja se puno koristi u slučaju profesionalnijih kuhara. To je čorba napravljena od sastojaka kao što su povrće i meso koje su prethodno kuhane u peći, pa je konačni rezultat tamna boja juhe koja se koristi u pripremi umaka za meso, juhe i razna jela od mesa.,

Fumet ili riblja pozadina

Fumet, poznat i kao riblje dno, je juha od morskih plodova (čak i samo sa školjkama) trnje i morski proizvodi, popraćeni povrćem i aromatičnim biljem, kako bi se dobila koncentrirana baza za pripremu različitih jela. more, primjerice umake od morskih plodova, juhe, jela od riže i razne ribe.

Kao i bijela pozadina, fumet se mora kuhati duže vrijeme kako bi se dobio koncentriraniji okus.

bistru juhu

Consomme je jedna od najčešće korištenih vrsta juhe u gastronomiji. To je bijela pozadina koja je tretirana tako da izgleda potpuno prozirno, čisto i bez otpada od hrane.

Da bi se to postiglo, potrebno je provesti isti postupak pripreme kao i za bijelu pozadinu, ali kada je toplo ili hladno, dodajte nekoliko bjelanjaka i kuhajte pola sata na laganoj vatri, bjelanjke. Pomoći će zarobiti sve nečistoće. Tada se juha mora uvući i konačni rezultat bit će prozirna i savršena juha.

koncentrati

Koncentrati su druga vrsta bujona koji se popularno koristi, posebno za one ljude koji nikada ne bi okusili svoja jela s vrstama dehidriranih kocki juhe koje se prodaju na tržištu, već umjesto toga žele prirodnu alternativu istaknite okus jela.

Koncentrati mogu biti bijele, tamne ili fumet pozadine, a ono što ih karakterizira je da su napravljeni od vrlo malo vode, pa je krajnji rezultat vrlo intenzivna tekućina s malo okusa koja će pomoći da poseban dodir daju našim jelima. Možete je zamrznuti u hladnjaku ili posudi i upotrijebiti ga u kockicama da biste dodali svakom receptu.