Ocat je star koliko i čovječanstvo, ili barem star koliko i vino. Nije nerazumno reći da je Noah već napravio ocat, iako je u to vrijeme njegova primjena više nalikovala dezinfekcijskom i ljekovitom proizvodu. Moderna povijest octa centrira na Orleansu, koji je bio najvažniji centar za trgovinu ovim proizvodom diljem Europe. Ocat se koristi za očuvanje mnogih namirnica, i ribe i povrća, pa čak i mesa.

Vi svibanj također biti zainteresirani za: Kako očuvati quinoa Koraci za slijediti: 1

Danas se na tržištu plasira mnogo octa, i vino i mnoštvo voća, kao i octa koji su marinirani u aromatičnom bilju, povrću ili začinima. Zapravo, postoji toliko vrsta octa kao i vinske regije, ali je opaženo da su najbolji octa rođeni od najboljih vina.

2

Najbolji ocat za konzerviranje uvijek je najneutralniji, od bijelih vina s dobrom kiselosti, niskih boja, a ne pretjerano parfimiranih. Međutim, možemo kupiti ocat od bijelog vina ili crno vino, ili napraviti naš domaći ocat, a maceracijom ih možemo aromatizirati biljem i začinima i dati im okus i okus. Ne zaboravljajući da u svakom slučaju možemo pokupiti mnogo mesa i ribe.

3

Većina povrća koje se čuva u ocatima blanšira se prije nego se pakira. Vrijeme varira ovisno o karakteristikama i strukturi povrća. Pazite da ih ne kuhate ili omekšavate i da ih brzo ohladite tekućom vodom kako bi se spriječio rast zaostalih mikroorganizama. U tablici možete pronaći vrijeme opeklina nekih od najpopularnijih povrća.

4

Bijeli ocat s okusom ljekovitog bilja kao što je lovor ili timijan poslužit će tijelima marinadama od mesa ili divljači, namočenim karanfilićima kako bi zadovoljio riblji fond, s origanom ćemo mirišiti mesne umake ili kuhane rajčice, s tartufima poslužit će za odmašćivanje i parfeme pržene guščje paštete ili za aromatiziranje salate od mahuna ili jednostavno pomiješati s malim djevičanskim maslinovim uljem kako bi okusili bezbrojne salate.

5

Zrak koji se nalazi između povrća prilikom dodavanja octa za punjenje mora biti uklonjen, što se postiže pomicanjem spremnika ili pomoću stolnog noža od nehrđajućeg čelika. To olakšava održavanje anaerobnih uvjeta (bez kisika) u spremnicima i sprječava rast gljivica, što je glavni nedostatak konzerviranog kiselog povrća kada se ne postigne hermetičnost ili odsutnost kisika.

6

Općenito, spremnik je napunjen da pokrije približno 2/3 dijela, ostavljajući prostor glave od 1-2 cm. Dakle, ako ocat sadrži 5% kiselosti, konačna kiselost očuvanog biti će oko 2%. U tom slučaju konačna kiselost će biti niska i pogodna je čak i ako se dodaje sol, podvrgavajući konzervaciju sterilizaciji u kipućoj vodenoj kupelji 10-15 min., Ovisno o veličini spremnika. Veliki spremnici se ne preporučuju za konzerviranje povrća u kiselinama.

7

Da bi se olakšao proces očuvanja i poboljšao okus, otopini octa dodaje se oko 5% soli koja se koristi kao punilo za pokrivanje hrane . Također možete uključiti šećer na okus. Učinkovitost octa u konzerviranju povrća postiže se kada se konačno koncentrira kiselina između 2-3% u konzerviranom.

savjeti

• Povrće koje se čuva u ocatima u hermetički zatvorenim i steriliziranim staklenkama čuva se bez rashlađivanja na hladnim mjestima, bez velike vlage i traje 1-2 godine.