Iako je industrija konzerviranja, s prednostima pripreme pod znanstvenom kontrolom, posljednjih godina stekla visoku razinu, mnogi vole napraviti neke konzervirane proizvode kod kuće, čak i ako nisu ništa više od jednostavnih džemova, voća u sirupu ili voćnih sokova i ribljih marinada. Ako želite dobro očuvati kod kuće, morate kontrolirati proces s najvećom preciznošću. Važno je zapamtiti da ako konzervi nisu obrađeni strogo, oni mogu biti štetni po zdravlje.

Vi svibanj također biti zainteresirani za: Kako sačuvati hranu sa šećerom

Opće informacije o antisepticima

Antiseptici paraliziraju razvoj mikroba, ali jedine koje možemo koristiti su: sol, šećer, octena kiselina, alkoholi i dim.

Sol je najstariji, ai najjednostavniji postupak ograničen na meso, ribu, svinjsku mast i povrće, masline i začine. Sol djeluje izlučivanjem iz hrane s kojom je vlažnost pogodna za razvoj mikroba. Antiseptik je kad se koncentrira dovoljno 20% soli. Za očuvanje mesa, sol se obično povezuje sa šećerom, što sprječava stvrdnjavanje vlakana, i solitar u vrlo malim dozama, što čuva crvenu boju. Ponekad je njegovo djelovanje završeno i pušenjem ili kuhanjem.

Hranu čuvajte sa šećerom

Šećer je antiseptički ako mu se daje dovoljno koncentracije 65% (džemovi, želei, kandirano voće). U malim količinama pogoduje razvoju određenih mikroba i uzrokuje fermentaciju ili alkoholizaciju.

Čuvajte hranu octenom kiselinom.

Octena kiselina u obliku octa zaustavlja razvoj mikroba ako je vrlo kisela i bogata alkoholom. Ocat zamjenjuje vodu sastava voća ili povrća, tu je "razmjena" koja razrjeđuje ocat dok koncentracija nije jednaka u voću i povrću iu ocatima. Zbog toga su kornišoni dehidrirani, čineći ih namočenim 24 sata u soli prije nego što ih stavimo u ocat, tako da voda koja ih oblikuje ne smanjuje kiselost i alkoholni stupanj octa.

Držite hranu u alkoholu

Alkohol je antiseptik od 18 stupnjeva, ali kako je voda sadržana u plodovima prelazi u alkohol i smanjuje njezinu gradaciju (opet "razmjene"), morate koristiti alkohol najmanje 45 stupnjeva ako želite budite sigurni da mora očuvati svoju antiseptičnu snagu.

Čuvajte hranu s dimom

Dim koji se koristi za liječenje mesa dobiva se sporom sagorijevanjem posebnih ogrjevnih drva. Proizveden je kreozot (katran) koji jača albumin i čini ga otpornijim na razgradnju, te kiselinski proizvod (pirogena kiselina) koji djeluje kao antiseptik. Ali taj katran koji prožima površinu mesa i da piroligna kiselina ne bi bila dovoljna kao antiseptik ako meso nije bilo soljeno prije pušenja.