Pojam salse dolazi od latinskog salsusa, participa glagola sallere, što doslovno znači staviti sol. To upućuje na to da je u početku umak zamišljen kao jednostavna odjeća, međutim, od svog nastanka do sadašnjosti, ova koncepcija se jako promijenila.

Trenutno se salsa smatra sofisticiranošću okusa, a njezina je važnost u gastronomiji takva da je priprema umaka jedna od prvih vještina koje kuhar mora savladati. Postoje mnoge vrste umaka koje mogu varirati ovisno o temperaturi, konzistenciji ili okusu, međutim, sve one imaju glavnu funkciju pratećih jela. Ako volite pratiti jela s umacima i želite znati više o njima, nastavite čitati ovaj članak i otkrijte nutricionistička svojstva umaka .

Vi svibanj također biti zainteresirani: Podrijetlo i povijest salse

Svojstva Béarnaise umaka

U Francuskoj se tradicionalno koristi umak Béarnaise, koji sadrži žumanjak, maslac, ocat i aromatično bilje i dolazi u obliku emulzije. Prehrambena svojstva umaka kao što su medvjedica ili francuska bearnice su uglavnom masti koje nam daju mnogo energije.

No, ovaj umak ne donosi samo ovo, nego ima i svojstva kao što su vitamini topljivi u mastima (A, D, E i K) koji se nalaze samo u masnoj hrani. Ovi vitamini nam pomažu održati zdravlje kože i očiju u dobrom stanju, dopustiti da se kalcij pravilno apsorbira, spriječi degenerativne bolesti i regulira zgrušavanje krvi.

Svojstva umaka ajoaceita ili aioli

Umak ajoaceite ili alioli tipičan je umak Katalonije i za izradu alioli umaka potrebno je samo maslinovo ulje, češnjak i prstohvat soli, otuda i njegovo ime. Svojstva umaka aioli donose velike koristi za naše zdravlje, jer nam u umaku od maslinovog ulja nude masne kiseline koje imaju zaštitni učinak na naš kardiovaskularni sustav i pomažu u snižavanju kolesterola.

Isti je učinak pojačan češnjakom, jer kad se češnjak zgnječi kako bi se napravio ovaj umak, oslobađaju se njegove dvije glavne ljekovite komponente, alicin i ajoene, koje su izvrsni lijekovi za poboljšanje cirkulacije, što također utječe na cirkulaciju. snažno antiseptičko i antibakterijsko djelovanje .

Svojstva curry umaka

Curry umak je umak koji se priprema uz pomfrit povrća, kokosovog mlijeka, indijskih oraha, začina i različitih aromatičnog bilja. Zahvaljujući svim sastojcima ovog umaka i svojstvima koja sadrže, naše tijelo koristi nekoliko stvari kao što je, na primjer, kokosovo mlijeko i indijski oraščići, velike doze kalija, mineral koji stimulira eliminaciju bubrega tekućine i pomaže nam održati naše tijelo više pročišćeno.

Osim toga, ovaj učinak pojačavaju luk i peršin koji također imaju diuretsko djelovanje . Zahvaljujući prisutnosti kurkume to je umak s probavnim, protuupalnim i zaštitnim svojstvima jetre.

Svojstva bešamel umaka

Za izradu bešamel umaka, glavni sastojci koji su potrebni su maslac ili maslinovo ulje, brašno i mlijeko. Zbog toga je ovaj umak vrlo hranjiv i zahvaljujući svojstvima umaka kao što je bešamel, naše tijelo dobiva vrlo zdrave esencijalne masne kiseline koje se nalaze u maslinovom ulju i koje nam pomažu u sprječavanju kardiovaskularnih bolesti. Kroz obrok unosimo energiju u obliku ugljikohidrata, jednog od najvažnijih hranjivih tvari u našoj prehrani.

Svojstva umaka od rajčice

Hranjiva svojstva umaka od rajčice uglavnom su posljedica visokog sadržaja likopena koji nam daje rajčicu. Likopen je prirodni pigment crvene boje i stoga je odgovoran za bojanje ovog povrća, a u našem se tijelu ističe da djeluje kao snažan antioksidans . Ova prirodna komponenta smanjuje mogućnost raka želuca, pluća, prostate, mokraćnog mjehura i cerviksa. Osim toga, pomaže regulirati kolesterol i krvni tlak. Ako volite pratiti jela s ovim umakom, preporučamo da pročitate ovaj članak u kojem objašnjavamo kako napraviti umak od rajčice s bosiljkom.

Svojstva umaka od majoneze

Hranjiva svojstva umaka od majoneze su mnogobrojna i ovise o točnim sastojcima koje koristimo prilikom izrade majoneze. Na primjer, majoneza nam daje 50 kalorija po 5 grama čajne žličice, ako to napravimo sa suncokretovim uljem, te će nam kalorije pružiti Omega 6 esencijalne masne kiseline i također vitamin E, vitamin koji djeluje kao antioksidans i sprječava neurodegenerativne bolesti kao što su demencija, Parkinsonova bolest i gubitak pamćenja. Ako umjesto suncokretovog ulja koristimo maslinovo ulje, esencijalne masne kiseline koje pruža također će imati protuupalno i antioksidativno djelovanje .

Hoće li se umak zgusnuti?

Trenutno imamo puno informacija na području ljudske prehrane, međutim, nisu sve te informacije istinite, a tvrdnja "umaci fatten" bliže je biti mit nego stvarnost. Ono što je deblje je pozitivna kalorijska ravnoteža (unos više kalorija od onih koje naše tijelo gori) i što je tanje negativna kalorijska ravnoteža (unos manje kalorija od onih koje naše tijelo treba spaliti).

Ono što je sigurno je da se umaci uglavnom pripremaju na bazi masnoće, ili ulje, maslac i margarin, a istina je da su masti najkaloričniji makronutrijent, budući da nam 1 gram masti daje 9 kalorija, međutim, ne jedemo veliku posudu za umak, već mali dio prati glavno jelo. Osim toga, okus i kalorije koje dodaju umak pomoći će nam da se osjećamo više zasićeni, a time i omogućiti bolju kontrolu apetita.

Zdrava i uravnotežena prehrana u kojoj se koriste umaci neće nas učiniti masnim, čak i manje ako slijedimo aktivan životni stil, a osim toga imamo i vrlo niske kalorijske umake, a to su:

• Soja umak: Dobiva se iz fermentacije soje.
• Slatko i kiselo umak: Ne sadrži masti, već šećer, brašno i rajčicu.
• Vinaigrette umak: Proizvodi se s octom, uljem, začinima i senfom.

Sada kada znate sve nutricionističke osobine umaka i znate da jesti na uravnotežen način neće vas učiniti debljima, ne ustručavajte se uključiti u svoju prehranu kako bi vaša jela bila ukusnija.