Proces proizvodnje vina je vrlo dug i nakon žetve i drobljenja dolazi još jedna faza: prešanje . Stiskanje vina je korak nakon uklanjanja ostataka, pri čemu se najveća količina žumanjčanog vina dobiva pri odvajanju od koža, ranije ovaj proces je razrađen nakon žetve kako bi se dobila mošt novoproizvedene grožđa. za male produkcije. Trenutno se koriste preše, kao što je pneumatika koja radi čvrsto zatvorena, koristeći lagani pritisak da poštuje atribute grožđa. Ovaj postupak vrijedi i za bijela vina i za crvena vina.

U Comu ćemo objasniti kako se vrši pritisak u proizvodnji vina .

Vi svibanj također biti zainteresirani: Gdje je vino je izumio

Proces drobljenja

Proces drobljenja koristi se za bijela vina kako bi se spriječilo eliminiranje antocijana iz svake kože. Pritisak mora biti vrlo nježan, dok se prešanje koristi u vinima tinosa, budući da grožđe nije u potpunosti tlo za vađenje sokova.

Razine proizvodnje

Proizvođači vina odvajaju rezultate različitih razina pritiska u tom procesu kako bi kategorizirali konačne proizvode, budući da što je manji tlak, veća je i kvaliteta vina. Ciklus prešanja traje oko 3 sata i koristi se sustav koji zamjenjuje grožđe tako često da ga se najbolje iskoristi u slučaju pneumatskih preša.

Kontinuirane preše

Neprekidne preše samostalno obavljaju radove hranjenja, prešanja i istovara i idealne su za velike produkcije koje zahtijevaju optimizaciju vremena izrade vina, jedan od njegovih nedostataka je da je vrlo nasilan s grožđem i završava uništavanjem biljnih tvari koje vinu daju neželjene osobine.

Završni dio

Dakle, za razliku od bijelog vina, crno vino nakon fermentacije prelazi u fazu prešanja, ili ako to čini, čuva kožu kako bi s njima fermentirala, jer su koncentrirani tanini i njihove arome koncentrirani. kožu grožđa i prikladno ih je macerirati prije odbacivanja.