Pivo je danas jedno od najpopularnijih alkoholnih pića; ipak, njegovo podrijetlo seže do zaista udaljenih vremena. Toliko da se pivo smatra jednim od prvih fermentiranih napitaka čovječanstva.

Bilo koja fermentirana hrana ili piće je ona čija obrada uključuje rast i aktivnost različitih mikroorganizama kao što su plijesni, bakterije ili kvasci. U slučaju piva, njegovi osnovni sastojci su voda, žitarice (ječam ili pšenica) i kvasci, a hmelj je sastojak koji se koristi u najnovijoj povijesti.

Kombinacija tih namirnica, uzimajući u obzir pojmove kao što su kvaliteta, količina i vrsta upotrijebljenog kvasca, omogućuje postojanje velikog broja piva, koja su bila raznolika kako je njihova povijest napredovala. Otkrijte uzbudljivo porijeklo i povijest piva u ovom članku.

Vi svibanj također biti zainteresirani: Što je podrijetlo Daiquiri?

Porijeklo piva

Nije čudno upotrijebiti riječ "birra" za označavanje piva, što je talijanski naziv koji daje ovom piću ime. Na engleskom se to zove "pivo" i na njemačkom "bier", ali odakle dolazi ime ovog popularnog pića?

Boginja rimske poljoprivrede zvala se Ceres, ime iz kojeg dolazi riječ žitarice, sastojak od kojeg se proizvodi pivo.

Neki vjeruju da je u 1500. godini u Francuskoj riječ "cervoise" zamijenjena riječju "biere", bez proširenja izvan Pirineja.

Razvoj fermentacije piva

Kao što ćemo vidjeti kasnije, još se ne zna točno kako su provedeni prvi procesi fermentacije, jer oni zahtijevaju određenu količinu ljudske intervencije, ali imamo povijesne podatke koji dokumentiraju prve kvasce koji se koriste za fermentaciju piva.,

Postupak fermentacije omogućuje da se šećeri ili složeni ugljikohidrati pretvore u jednostavne šećere, što je, zahvaljujući djelovanju fermentacije kvasca, rezultiralo alkoholom. Procijenjeno je da su prve fermentacije provedene na sobnoj temperaturi pomoću vrste kvasca Saccharomyces cerevisiae, koja je također bila odgovorna za fermentaciju vina i kruha.

Kasnije u 15. stoljeću počeo se primjenjivati ​​kvasac Saccharomyces pastorianus, koji u procesu fermentacije treba nižu temperaturu i prirodno se nalazi na dnu špilja, a od tog kvasca počinje proizvoditi pivo lager tipa., Također u XV stoljeću počinje uključivati ​​hmelj u pivarstvu .

U prvim desetljećima dvadesetog stoljeća, zahvaljujući mikrobiološkim istraživanjima, stječe se sposobnost uzgoja fermentacijskih kvasaca, a time se i nove metode usvajaju diljem svijeta, što dovodi do pojave više vrsta piva.

Usuđuješ se napraviti domaće pivo? Objašnjavamo kako u ovom članku.

Podrijetlo prvog piva

Kao što su pronađeni dokazi o fermentacijskim ostacima grožđa koje mjesto podrijetla vina nalaze u 8.000 godina prije Krista, u razdoblju neolitika, ni danas nije bilo moguće sa sigurnošću utvrditi podrijetlo piva. Međutim, neki istraživači vjeruju da su prva piva ili primitivna piva proizvedena u 10.000 godina prije Krista (gornji paleolitik) s rođenjem poljoprivrede, koja je našim precima učinila dostupnim žitarice potrebne za pivo, jer ječam i Pšenica su prve biljke koje su uzgajane barem u prapovijesti Europe. Isti istraživači ističu da se pivo počelo proizvoditi na onim mjestima gdje su gore navedene žitarice bile bogate.

Ono što još nije sigurno sa sigurnošću je kako su se prve alkoholne fermentacije dogodile spontano, ali nije isključeno da su prve poljoprivredne kulture manipulirale žitaricama nakon žetve, podvrgavajući ih nekoj vrsti kuhanja koje bi kasnije bilo izloženo zraku i intervenciji. divljih kvasaca.

Da, postoje arheološki dokazi da je pivo fermentirano između 4.000 i 3.500 godina prije Krista, primjer tih dokaza su oni pronađeni u Godín-Tepe (arheološko nalazište u Iranu) gdje smo pronašli dokaze o povremenom vrenju. Unatoč tome, neki autori smatraju da je porijeklo piva još starije.

Što se tiče primitivnih piva, također se sumnja da je njihov unos bio rezerviran za elitu društva, ali to bi značilo vrlo definiranu društvenu strukturu u primitivnim civilizacijama, nešto što još nije sa sigurnošću poznato.

U početku se pivo skladištilo u organskim medijima kao što su drvo, životinjska koža ili jaka tkiva.

Želite li naučiti kako pravilno služiti pivo? Pristupite ovom članku

Pivo u drevnim civilizacijama

Pivo se pojavljuje u najvažnijim civilizacijama koje su odredile povijest čovječanstva, krenimo u obilazak tih civilizacija i njihov odnos s pivom:

• Drevni Egipat: Upotreba piva potječe iz predinastičkih vremena (5.500 - 3.100 godina prije Krista), zapravo neki istraživači tu civilizaciju smatraju izumiteljem piva. Proces izrade je preuzet iz sumerske kulture, uranjanje kruha, pšeničnog i ječmenog tijesta sa šećerom datulja do dobivanja tekućine dobivene u procesu fermentacije. Pivo je bilo sastavni dio kulture, hrane i religije
• Grčko-rimsko razdoblje: Upoznali su se s razradom Babilona. Aristotel je pisao o pivu, Galen je negativno utjecao na krvni tlak, a Dioscorides je rekao da utječe na bubrege i živce. Za Rimljane pivo nikad nije bilo tako iskonsko kao vino, ali je njegova potrošnja bila uobičajena. Znali su za njegovu razradu kroz gradove pripojenih pokrajina.
• Karolinško razdoblje: U tom razdoblju nastaje najveća asocijacija piva s samostanima, budući da oni postaju središta kulture i distribucije žitarica, a istovremeno se smatraju prioritetnim izvorima znanja o pivarstvu.
• Prosječna dob: potrošnja i razrada piva proširuju se široko, ispostavlja se da je pivo jeftinije od vina i unatoč ograničenjima potrošnje alkohola u muslimanskoj religiji, u Al-Andalusu su bodovi prodaje na tim najvažnijim tržištima.

Dolazak piva u Ameriku

Prije dolaska Cristóbal Colón proizveden je fermentirani napitak sličan pivu, ali dobiven od kukuruza. Za vrijeme europske kolonizacije Amerike uvedeni su ječam i pšenica, kao i fermentacija tih žitarica.

Godine 1540. postavljena je prva pivovara u Mexico Cityju.

U podrijetlu piva i njegovoj evoluciji, kao i kod mnogih drugih namirnica, masovna proizvodnja se događa s dolaskom industrijske revolucije i potrošnja je orijentirana na mase.

Također vam može biti zanimljiv ovaj članak u kojem ćemo objasniti sve prednosti piva za zdravlje.