Jeste li ikada čuli za antinutrijente? Navikli smo čuti različite pogodnosti prisutne u hranjivim tvarima hrane. Međutim, antinutrijenti su često sasvim nepoznati mnogim ljudima. Te komponente koje se prirodno nalaze u nekim namirnicama, nazvane su tako da smanjuju nutritivne vrijednosti namirnica i mogu spriječiti apsorpciju hranjivih tvari kao što su vitamini i minerali.

Antinutrijenti su spoj koji se uglavnom nalazi u sjemenkama i mahunarkama, iako se može pojaviti iu nekim listovima i plodovima. Važno je da prije konzumiranja ovih namirnica eliminiramo ove sastojke tako da ne uzrokuju štetne učinke na naše zdravlje. Zato ćemo u sljedećem članku objasniti što su antinutrijenti i kako ih eliminirati . Nastavite čitati!

Vi svibanj također biti zainteresirani: 6 mitova o zdravim navikama koje su lažne

Što su antinutrijenti i kakva hrana postoji

Kao što smo rekli, antinutrijenti su spojevi koji se prirodno nalaze u nekim namirnicama i mogu smanjiti njihovu prehrambenu vrijednost, bilo zato što sprečavaju apsorpciju nekih hranjivih tvari kao što su proteini, minerali ili vitamini, ili inhibiraju funkciju enzima. koji su odgovorni za olakšavanje asimilacije nekih namirnica.

Ova vrsta sastojaka nalazi se uglavnom u sjemenkama, žitaricama, mahunarkama i orašastim plodovima, iako su također dio nekih listova i plodova poput špinata, kakaa ili listova čaja. Iako se može činiti da antinutrijenti nemaju koristi, oni se zapravo nalaze u tim namirnicama radi objašnjenja: ovi spojevi su odgovorni za zaštitu tih namirnica od grabežljivaca koji ih konzumiraju jer ako se konzumiraju bez eliminiranja, antinutrijenti mogu proizvesti učinke. nuspojave u probavnom sustavu kao što su bol u trbuhu, probavne smetnje i plin ili nadutost.

Koje vrste antinutrijenata postoje

Postoje različite vrste antinutrijenata ovisno o hrani u kojoj se nalazite i hranjivim tvarima na koje utječe. Stoga ćemo u nastavku objasniti glavne antinutrijente koji se mogu naći u hrani:

• Fitati: je spoj koji se nalazi u kruhu i žitaricama kao što su zob, proso i smeđa riža i može spriječiti apsorpciju minerala kao što su cink i željezo. Međutim, dokazano je da se namakanjem žitarica fitat pretvara u inozitol, antioksidativni spoj koji poboljšava svojstva ove hrane.
• Oksalati: je tvar koja je sastavni dio različitog povrća i sjemenki, kao što su špinat, repa, blitva, orašasti plodovi, heljda, kakao i rabarbara. Oksalati sprječavaju ispravnu asimilaciju nekih minerala, osobito željeza i kalcija.
• Avidin: je protein koji se nalazi u sirovom bjelanjku. Ovaj antinutrijent sprječava naše tijelo da asimilira neke vitamine, posebno vitamin B8. Zato je jaje hrana koju treba uvijek jesti.
• Tanini: ovaj antinutrijent nalazi se uglavnom u listovima čaja i kave i može spriječiti asimilaciju minerala kao što su željezo, mangan i kalcij. Tanini također mogu smanjiti apsorpciju nekih vitamina, osobito tiamina i vitamina B12.
• Saponini: ova komponenta je prisutna u vanjskoj koži nekih mahunarki kao što je slanutak, soja i quinoa. Saponini su antinutrijent koji daje tom karakterističnom gorkom okusu te namirnice i, ako nije ispravno eliminiran, može uzrokovati iritaciju u želucu i smanjiti apsorpciju minerala kao što je željezo.

Kako ukloniti antinutrijente s namakanjem i kuhanjem

U hrani kao što su mahunarke i žitarice antinutrijenti se mogu ukloniti namakanjem i kuhanjem tih namirnica. S jedne strane namakanje ne samo da pomaže hidratizirati ovo povrće, nego također aktivira sjeme i smanjuje sadržaj fitata i saponina u tim namirnicama. S druge strane, kuhanje pojačava moć namakanja, a toplina također sprečava djelovanje antinutrienata jer mijenja strukturu tih tvari. Da biste koristili ovu metodu, jednostavno slijedite ove korake:

1. Prvo ćete morati oprati žitarice ili mahunarke kako biste uklonili prljavštinu i smanjili sadržaj saponina.
2. Nakon pranja morat ćete ih natopiti u zdjelu s puno tople vode. Iako ne postoji točno određeno vrijeme, preporučuje se ostaviti ih u vodi što je duže moguće. Također možemo dodati malo limunovog soka u vodu kako bismo poboljšali eliminaciju fitata.
3. Konačno prokuhajte sjeme ili žitarice tijekom vremena naznačenog na pakiranju proizvoda. Možemo dodati malo soli u vodu s kojom ćemo kuhati povrće tako da je hrana probavljivija.

Klijanje radi uklanjanja antinutrijenata

Klijanje je metoda kojom se eliminira ova vrsta spojeva (posebno fitati) i sastoji se u tome da vrijeme nalijevanja traje mnogo dulje. Na taj način sjemenke uspijevaju klijati, smanjiti antinutrijente i povećati oslobađanje minerala i vitamina .

Da biste koristili ovu metodu klijanja kako biste uklonili antinutrijente iz hrane, morat ćete slijediti ove korake:

1. Operite sjeme da biste uklonili nečistoću.
2. Zatim pustite da se namakaju između 2 i 12 sati u hladnoj vodi.
3. Kada prođe naznačeno vrijeme, isperite sjeme, a zatim isušite svu vodu.
4. Stavite sjeme u posudu za klijanje i ostavite ih na mjestu gdje dobiju sunčevu svjetlost.
5. Morat ćete ispirati i isušiti oko 3-4 puta svakih 8 sati dok se sjeme ne proklija.

Ovaj članak je samo informativan, nemamo sposobnost propisivanja bilo kakvog liječenja ili bilo kakve dijagnoze. Pozivamo vas da posjetite liječnika u slučaju bilo kakvog stanja ili nelagode.