Grappa je rakija od komine dobivena destilacijom i fermentacijom grožđanih grožđa, koji su dijelovi berbe grožđa koji se ne koriste u prvoj proizvodnji vina, a zatim se kombiniraju s vodom. Sadržaj alkohola je između 40 i 60 stupnjeva. Destilati marka već su bili poznati 1000. godine, poznati po svojim blagodatima za tijelo. Od tada se ovaj destilat počeo raspršiti diljem Europe. U ovom članku ćemo objasniti proces izrade grappa.

Vi svibanj također biti zainteresirani: Skupi viski Glenfiddich 50 Year Old - otkrijte njegovu cijenu

Što je proces izrade grappa?

Ovo alkoholno piće priprema se s gotovim vinom . Povećanje postotka šećera se traži zahvaljujući procesu sazrijevanja. Unutar ljuske voća stvaraju se i voćni okusi i boje, koji će komini dodati dodir izvornosti. Da bi se napravila rakija, koriste se komadići, najviše koncentrirani u aromama, to jest, ljuske grožđa, u kojima se nalaze ove spektakularne arome.

Ono što se pokušava postići s nekoliko tehnika, još uvijek ovih dana, uvijek su učinkovitiji načini za hvatanje i očuvanje tih specifičnih aroma. Nekoliko je tehnologija nastalo iz ovog pretraživanja. Najpoznatije i najimpresivnije su različite vrste fotografija .

Kako se rakija destilira?

Nakon što se koža prikupi - dio kože, grozdova i sjemenki koje odbacimo u procesu proizvodnje vina - vrši se čvršće prešanje da bi se pretvorilo u baznu pastu, koja se miješa s vodom i fermentira. Fermentacija se sastoji u kemijskom procesu u kojem su prisutni enzimi - kvasci - kože grožđa, pretvarajući šećer u alkohol, u normalnom postotku od 10 do 12% alkohola po volumenu pića., Po završetku fermentacije, dobivena tekućina se zagrijava na 80 stupnjeva, što je temperatura isparavanja alkohola (niža od temperature vode).

Na taj način isparava samo vinski alkohol, koji prolazi kroz niz spirala sve dok se ponovno ne ohladi, kondenzira i sipa u drugu posudu, dobivajući grappu. Budući da je destilirani alkohol vrlo visokog stupnja (iznad 80 ° C), dodaje se čista voda kako bi se smanjila i dobila naša grapa, normalne koncentracije od 40 ° (iako može varirati ovisno o okusu proizvođača).

Tko može koristiti Grappa DO?

Italija je jedina zemlja koja, po zakonu, ima pravo koristiti DO grappu, ali konačni proizvod nije samo proizveden u ovoj zemlji. Istina je da je rakija vrlo poznata u Južnoj Americi, koja je ovo piće otkrila dolaskom kolonizatora. Postoje i varijante ovog destilata, na primjer u Urugvaju, gdje postoji značajna potrošnja Grappamiela, fuzije tradicionalne rakije s medom.

Koje boje ima grappa?

Za okus grappe, ne morate obratiti pozornost na boju koliko i na vino. Jedino što nas zanima jest njegova transparentnost. Zašto grappa nema boju? Budući da tijekom procesa destilacije boja nije spremljena. Jedini način da dobijete boju u rakiji je starenje u bačvama. S ovom tehnikom, grappa može pokupiti boje, od obojenog žutog do tamnog jantara.

Stopa alkohola gotovih rakija mora biti viša od 35, 5% vol., Iako većina grožđa dobre kvalitete ima postotak alkohola od 40%. Za ostatak šećera, maksimalna količina koju može nositi je 2%.