Nedavno su došle vijesti iz Ujedinjenog Kraljevstva koje se odnose na prisutnost ostataka konjskog mesa u nekim hamburgerima koji se tamo prodaju i navodno španjolskog podrijetla, prije nego što je ova posljednja točka potvrđena ili ne, vlasti su požurile potvrditi da u Španjolskoj Ti su ostaci otkriveni i, što je najvažnije, u svakom slučaju prevare s potrošačima, jer je konjsko meso jeftinije od govedine, ali nikad ne predstavlja rizik za hranu. Ovdje ćemo objasniti nutritivna svojstva konjskog mesa, vrlo zanimljivo, ali vrlo nepoznato meso.

Vi svibanj također biti zainteresirani za: Kako sačuvati meso

Proizvodnja konjskog mesa

Jedenje konjskog mesa najčešći je u mnogim zemljama i vrlo je zdravo i to ćemo objasniti u ovom članku. Upravo je konjsko meso velika nepoznanica, bez sumnje konzumacija ovog mesa je manjinska iako nutritivno predstavlja mnogo prednosti. Premda prije moramo ukazati na okolišni aspekt jer se životinje uzgajaju na otvorenom, bez štala, slobodno pasu što pridonosi održavanju livada šumovitih područja i koraka tradicionalnih običaja naših polja. Ukratko, s ove točke gledišta konj je životinja koja omogućuje rebalansiranje livada i šuma naše zemlje i zbog toga je zanimljiva životinja za oporavak.

Prehrambene prednosti konjskog mesa

Konjsko meso ima prehrambene karakteristike zbog kojih mislimo da je to blago koje treba otkriti, sadrži malo masnoće ako ga usporedimo s ostatkom većine konzumiranog mesa, manje kolesterola i manje kalorija, međutim njegov sadržaj proteina veći je od svinjetine ili govedine te željeza koji pomaže u borbi protiv anemije. I konjsko meso sadrži magnezij i bakar, ali ako se ovo meso ističe po nečemu, to je zbog visokog sadržaja minerala neophodnog za naše tijelo, jer olakšava asimilaciju inzulina, primjerice je koristan za imunološki sustav, potiče zacjeljivanje rana bori se protiv umora i pomaže metaboliziranju bjelančevina.

Uočen je umjeren unos kalorija, u usporedbi s ostatkom mesa, zbog manjeg sadržaja masti (1 gram / 100 grama proizvoda). Djelomično zbog sastava masti (prevladavaju mononezasićene masne kiseline u odnosu na polinezasićene masne kiseline)

Okus konjskog mesa

Konjsko meso se kuha isto kao i meso od teletine, ali rezultat se znatno mijenja, da, okus je nešto slatki zbog višeg sadržaja glikogena. Oni koji su je pokušali pronaći, također su nježniji i sočniji i lako probavljivi. Na vizualnoj razini, meso konja je tamnije, u stilu jelena, zeca ili noja, ali njegov je okus poseban i ovisi o dobi životinje pri smrti. Najviše je ukusno od filisa, ili potrillita, jer kako raste njihov okus je jači.

Dakle, ako je pristupačna, nutritivno neosjetljiva i ukusna, praznina u našoj dnevnoj košarici za kupnju može biti pitanje vremena.

Vrste rezanja konjskog mesa

• Pečenica : je komad koji uživa veću zahvalnost i kvalitetu i dostiže najvišu cijenu.
• Slabine : vrlo dugi komad, formiran dugim leđnim ili velikim leđnim mišićem. Vrlo se cijeni za pečenje ili guste filete.
• Babilla : komad dobre kvalitete koji se nalazi na prednjoj strani bedra. Koristi se uglavnom za filete.
• Podmetač za kukove i kukove : kvalitetan komad, uglavnom za gluteus. To je tvrdo meso, ali dobro za pečenje i prihvatljivo za odreske.
• Protiv : to je jedan od najvećih dijelova kanala, koji se nalazi na vanjskom dijelu bedra. Iz nje dobivate krug, koji je odvojen od cjeline.
• Cover : komad kvalificiran kao odličan. Stvoren je mišićima smještenim na unutarnjoj strani bedra i vrlo je nježan i sočan odrezak.
• Igla : uključuje mišićne dijelove koji pokrivaju prvih pet dorzalnih kralješaka, iako nisu dobro definirani. Koristi se za rezanje fileta srednjeg kvaliteta.
• Brazuelo : mišićni dio nadlaktice. Kuhano je vrlo ukusno, jer nudi bogate i želatinozne juhe.
• Donja prsa : uključuje nekoliko mišića donjeg dijela prsne šupljine, počivajući na prsnoj kosti. Koristi se kao mechada meso.
• Morcillo ili zancarrón : donji dio prednjeg kraka . Koristi se isto kao i rame, da se kuha.
• Konjska rebra : su mišići koji se oslanjaju na rebra i koriste se za gulaše.
• Suknja : sastoji se od visećih mišićnih dijelova stražnje četvrtine. Koristi se kao sastojak u varivu.
• Konjski rep : za određene variva koje zahtijevaju kuhanje s puno vode. Uz to se prave dobra vina.

savjeti

• Protivljenje konzumaciji konjskog mesa obično dolazi od aristokrata, koji životinju smatraju životinjom, pa su stoga korisniji kao brdo nego kao hrana.