Kako se proizvodi vino Sherry ? Zapravo to nije niti jedno vino, nego četiri različita vina koja imaju istu bazu. To su Oloroso, Palo cortado, Fino i Amontillado. Sherry je vino obogaćeno dodavanjem alkohola. Pravi šeri napravljen je u El Jerezu (u engleskom sherryju i francuskom xérèsu) širok raspon španjolskih vina koja raste u andaluzijskim gradovima. Sherry vino se obično uzima kao predjelo ili probavni, iako se može kombinirati is raznim vrstama hrane.
Povijest Jereza
Tijekom 19. stoljeća šeri su bili posvećeni kao vino univerzalne slave, koje je sa sobom brzo donijelo imitaciju i komercijalizaciju krivotvorenih vina koja nisu proizvedena u Marco de Jerezu. Godine 1910. osnovana je Sherry Shippers Association u Londonu, koju su osnovali britanski brodovlasnici zainteresirani za promicanje uvoza i generičke promocije Sherryja. Trenutno je zakonom propisano da se 70 posto te bazne tekućine mora koristiti za proizvodnju finih vina i laganog šerija, a ostalih 20 posto za izradu mirisnih i drugih vina niže kvalitete. Preostala tekućina mora se destilirati za izradu napitaka poput konjaka.
Izrada Jereza je umjetnost
Da bi se dobila ova vina, nakon berbe grožđa, mljevenja, prešanja, fermentacije i tarifnog broja, mora se dobiti tako da se "cvijet" pojavi u bačvi gdje je ostao: cvijet je gljiva koja odmotava sloj koji nudi Jedinstvena svojstva vina. Također vas štiti od kisika.
Osobito u ovom vinu, kisik nije loša stvar; Naprotiv, ponekad se traži trošenje koje stvara. Alkoholna snaga utvrđenih vina određuje vino; u slučaju sitnih čestica, blijedo zlatne boje i mirisa nalik bademu, i mirisne, mora biti 15 volumena.
Žumanjak mora odmah biti uveden u spremnike od nehrđajućeg čelika za poticanje fermentacije, koja će se odvijati na kontroliranoj temperaturi između 22 i 24 ° C.
Vrste Sherry
EL fino je vrlo suho i bezalkoholno piće. Ovdje cvijet sprječava oksidaciju tekućine. Za mnoge je ovo savršeno predjelo. Konzumira se na 8ºC, dobro se slaže s morskim plodovima, kao is tipičnim španjolskim tapasima.
" Oloroso " je tamni sherry, ili barem, više od prethodnih, s aromatičnim aromama i tostima. Ima veći sadržaj alkohola od "fino" ili "amontillado", konzumira se zajedno s mesom zbog jakog okusa pri temperaturi od 14 ° C.
" Amontillado " ima okus lješnjaka i jantar. Od suhog okusa, ovo piće je rezultat dvostrukog starenja jedne oksidativne i druge biološke. Poslužuje se na 14 stupnjeva da bi imao svu svoju snagu. Dobro se slaže s masnom ribom.
" Palo cortado " ima citrusne note. Ponovno započinje s alkoholom kako bi se uklonio cvijet i ustupila mjesto oksidativnoj fazi koja će poboljšati posebne značajke. Uzeta je na 13 ° C i idealna je za spajanje s maticama.
Ostavite Komentar