Postoje dvije legende o podrijetlu fermentacije . Prvi je da je pivo "izumljeno" ili vjernije, otkriveno, slučajno. Drugo, da je vino jednako incident . Teško je povjerovati da je samo pivo bila pogreška. Isto vrijedi i za vino. Moguće je da su naši preci promatrali kako su se voćni sokovi transformirali kad su ih ostavili da se raspadaju i trule. Jer morate zapamtiti da je i najsloženije vino još uvijek sok od grožđa s alkoholom. Čarolija dolazi od poznatog, ali slabo poznatog procesa, fermentacije.
Fermentacija, slučajnost
Fermentacija nije bila slučajnost. Vino i pivo ne bi bili poznati bez nekih uvjeta. Kvasac je također bitan element fermentacije, na isti način kao i šećer. Prirodni kvasac bio je koncentriran u koži grožđa koje su sakupili muškarci kamenog doba. Ovaj prirodni kvasac danas se ne bi koristio, jer se zna da ne funkcionira dobro. Ali istina je da je za to vrijeme bilo više nego dovoljno za provođenje procesa fermentacije. Gomila zrelog grožđa prepuna je prirodnih šećera i autohtonih kvasaca koji žive na površini kože. Čim se koža razbije, počinje fermentacija.
Podrijetlo fermentacije
Zašto otkriće vina nije bilo slučajno? Susret sjemenki grožđa, koji su pronađeni u Gruziji. Nuggetsi su datirani i cijeni se da su oni stari manje od 7 tisuća godina. Ono što te nuggete čini nevjerojatnim je bogatstvo, aglomeracija, ali više od svega njihovih oblika. Sjeme koje je sakupljeno za uzgoj razlikuje se od divljeg sjemena u genetskom obliku i informacijama.
Postupak fermentacije
Sva grožđa koja se danas uzgajaju su hermafroditna grožđa, odnosno, imaju osobitosti oba spola. Zašto? Zato što su muškarci kamenog doba žanje grožđe. Ista grožđa, ako je dopušteno samostalno rasti, čine mužjake i ženke. Ženke proizvode plodove, a mužjaci oprašuju. Ono što se dogodilo bila je tipična povijest prirodne selekcije. Da bi imali više plodova, muškarci su odabrali više ženki, smanjujući postotak muškaraca. Odatle su samo hermafroditi počeli preživljavati. Grožđe koje su ljudi izabrali je ono koje ima najviše šećera. I bez šećera, ne možete napraviti vino .
Ostavite Komentar