Često koristimo pojmove "marinat" i "macerat" za okus mesa, ribe ili druge hrane ili za njihovo očuvanje. Koristimo ih nejasno i ponekad pogrešno jer, iako su slični procesi, ne ispunjavaju iste funkcije niti koriste iste sastojke. Dakle, znate što je razlika između mariniranja i maceracije, u ovom članku ćemo vam reći o tome.

Vi svibanj također biti zainteresirani: Kako marinirati piletinu

marinirati

Mariniranje je kulinarska tehnika koja se temelji na aromi ili očuvanju određene hrane. Za to se aromatične tekućine, kao što su ulja, ocat ili vino, i bilje i začini koriste za okus i jačanje okusa marinirane hrane. Obično se ova tehnika koristi za ribe i povrće tako da su impregnirani okusom i omekšani prije kuhanja. Kada se koristi za meso, obično ga zovemo marinada. Međutim, mariniranje i mariniranje su sinonimne tehnike, budući da su proces i sastojci isti.

Za razliku od maceriranih, iako mariniramo hranu, morate je kuhati. I, u slučaju već kuhane hrane, možemo koristiti marinadu da ih sačuvamo i aromatiziramo. Ne smijemo marinirati hranu dulje od 24 sata i uvijek je moramo rezervirati u hladnjaku. Neki primjeri su:

• Kako marinirati piletinu
• Kako napraviti marinirani losos

namočiti

Maceracija se također sastoji u tome da se određena hrana namoči, ali s razlikom, oni ne nose začine. Obično se koriste aromatske tekućine poput ulja ili octa, voćnih sokova, vina i drugih alkoholnih pića, tako da se hrana impregnira s aromom, omekša i, ovisno o proizvodu, kuha. Dakle, kad maceriramo, ne moramo ga nužno kuhati kasnije, jer se s ovom tehnikom proizvod izlječuje . To je slučaj s ribama kojima je dopušteno marinirati u ocatima, na primjer.

U nekim slučajevima možemo dodati malo aromatičnog bilja ili začina kako bi pojačali okus maceriranog proizvoda, kao što je peršin. Također možemo marinirati voće u šećeru, to je tehnika koja se koristi za pravljenje džemova.

U pečenju se tehnika maceracije često koristi za okus dehidriranih plodova, kao što su grožđice, i za dodavanje pite ili drugih recepata. Prunes u rakiji su jasan primjer toga.

Vrijeme mirovanja maceracije može biti dulje od vremena marinade.