EL eisbein je jedan od najpopularnijih jela u Njemačkoj, osobito u Berlinu. Njegov recept se prvi put pojavio u kuharici 1638. godine. Ako želite da bude autentičniji, on služi zglobu s kiselim kupusom, kao u Alzasu, odakle potječe ovo jelo. To je zapravo julienne od fermentiranog kupusa. Od .com želimo vas naučiti kako pripremiti ovo ukusno jelo njemačkog podrijetla.

Trebat će vam:

• 2 zgloba
• lovor
• Papar u zrnu
• 1 luk
• 2 češnja češnjaka
• 100 gr. slanine
• 3 krumpira
• 1 kupus
• senf
• Maslinovo ulje

Vi svibanj također biti zainteresirani za: Kako pripremiti punjena punjenja za Božić Koraci slijedite: 1

Kuhajte zglobove u loncu pod tlakom zajedno s lovorovim listom i nekim paprom. Ovisno o loncu, vrijeme kuhanja može varirati, ali meso mora biti vrlo nježno i odvojeno od kosti.

2

Luk i češnjak ogulite i sitno nasjeckajte, očistite kupus, uklonite vanjske listove i izrežite ga na tanke trake.

3

Umutite luk i češnjak u veliku tavu i prosijte s malo maslinovog ulja, dodajte slaninu i umasirajte je. Dodajte julienne od kupusa, uklonite i pokrijte posudu. Kuhajte vrlo nisku toplinu u vlastitom soku (kupus oslobađa puno vode). Nekoliko minuta prije završetka kuhanja, začinite, otkrijte posudu i pustite da se gotovo sva tekućina smanji.

4

Krompir ogulite, nasjeckajte i kuhajte u slanoj vodi. Ocijedite i zgnječite vilicom i začinite solju, maslinovim uljem i peršinom.

5

Poslužite zglob koji je odvojen od kosti, sa kupusom i krumpirom, a zatim s senfom.

6

Kako bi kiseli kupus urezao kupus u džulien i stavio ga u veliku staklenku. Pokrijte ga mineralnom vodom i dodajte žlicu soli, 7 bobica smreke i kapljice octa. Pokrijte ga i čuvajte ga na tamnom mjestu, između 18 i 24ºC, tjedan dana.

savjeti

• Ako želite zglobove s manje kalorija, ispecite ih u pećnici, pospite malo goveđe juhe i kišicu bijelog vina, hrpu aromatičnog bilja, nekoliko kapi maslinovog ulja i pecite. kuhajte ih oko sat vremena i poslužite ih zelenom salatom.