Gljive su vrlo dragocjena hrana u svakoj kuhinji, jer nude beskonačan broj mogućnosti za njihovu pripremu. Također, to je delikatan proizvod, čija konzervacija zahtijeva posebnu pažnju kako se ne bi pokvarili; stoga, u slučaju da ih želite zadržati u optimalnim uvjetima duže vrijeme, bit će potrebno provesti neku tehniku kao što je dehidracija, zamrzavanje, vakuumsko pakiranje ili ... Dakle, detaljno objašnjavamo kako sačuvati gljive bez koji gube svoja svojstva ili okus.
Kako sačuvati gljive: svježe
Nakon što skupimo gljive ili ih kupimo u bilo kojoj ustanovi, možemo ih držati svježe u hladnjaku nekoliko dana. Morate ih smjestiti s plahtama, bez ispiranja, u posudu - od kartona - i pokriti vlažnom krpom. Na taj će način biti savršeno očuvani nekoliko dana, ali ih treba uskoro kuhati ili čuvati na neki drugi način.
Kako sačuvati gljive: dehidrirati
Još jedna od najčešćih metoda očuvanja gljiva je dehidracija, odnosno sušenje gljiva . Prvo što trebate učiniti je očistiti gljive svjesno i po mogućnosti bez vode, a kasnije možete birati između različitih metoda za uklanjanje vode i sprječavanja njihovog truljenja:
- Dehidrirajte gljive u zraku, bilo na stalku ili ih prelazite koncem, kao da vješaju odjeću. Stavite ih na mjesto s vrućim zrakom ili vrućim, ali uvijek bez vlage.
- Sušite gljive izravno na suncu ; Problem koji predstavlja ova opcija bit će kukci, loši vremenski uvjeti itd. Također, ako živite na vlažnom mjestu, preporuča se da ih noću ne ostavljate na otvorenom.
- Koristite pećnicu za sušenje gljiva, s niskom temperaturom i puno strpljenja, jer će taj proces zahtijevati sat. Električne peći su poželjnije i koristite ventilator u slučaju da ga imate.
Kako sačuvati gljive: smrznuti
Dobra alternativa da se gljive drže u savršenom stanju je da ih zamrznete; tako da ih nakon čišćenja i - poželjno - rezanje, trebali opeći ih u kipuću vodu, iako treba napomenuti da oni također mogu biti zamrznuta sirova. Zatim se isuše i osuše krpom prije nego što ih stavimo u vrećice ili posude za zamrzavanje . Gljive možete držati u zamrzivaču oko šest mjeseci.
Kako sačuvati gljive: u soku
Ova tehnika se sastoji od očuvanja prirodnih gljiva u vlastitom soku u vakumiranim posudama. Stoga, prije svega, morate sterilizirati staklenke ili staklenke koje ćete koristiti kako bi se gljive očuvale u optimalnim uvjetima. Zatim ćete morati oprati gljive i izrezati ih; zatim ih prelistajte i ne odbacite nastalu vodu. Stavite gljive u lonac zajedno sa sokom za kuhanje, napunite ga do maksimuma i čvrsto stavite poklopac.
Da biste ispraznili staklenke, morat ćete ih prokuhati u loncu dovoljno velikom da voda pokrije sve spremnike. Korak po korak možete vidjeti detaljnije u našem članku kako upakirati vakuum u staklenke.
Kako sačuvati gljive: u ulju, ocat ili sol
Kao varijanta stanja tehnike za očuvanje gljiva, oni se također mogu macerirati u:
- Ulje: nakon blanširanja prethodno opranih gljiva, morate ih staviti u staklenku bez soka za kuhanje, dodati malo soli i završiti punjenje maslinovim uljem. Preporučljivo je to učiniti s mesnatim i velikim gljivama, a možete staviti i aromatično bilje koje će im dati malo više okusa.
- Ocat: u ovom slučaju, dodajte ocat izravno u vodu s kojom ćete skuhati gljive, zajedno s malo soli. Nastala tekućina bit će ona koja će služiti za punjenje čamca zajedno s gljivama.
- Sol: ako želite zadržati gljive u soli, nakon što ih izbijelite, morat ćete ih staviti u staklenku bez soka i izmjenjivati slojeve soli sa slojevima gljiva, završavajući s posljednjom solju. Prije nego što ih pripremite za jelo, morat ćete ih dobro oprati.
Ostavite Komentar