Riječ ocat dolazi od latinskog vinum acre ili kiselog vina. Ocat je tekućina kiselkastog okusa koji dolazi od octene fermentacije vina i jabuke koja ima koncentraciju između 3 i 5% octene kiseline i vode. Prirodni octa također sadrži male količine vinske kiseline i limunske kiseline.

Povijest kisa dolazi iz Italije, u vrijeme Rimskog Carstva, u kojem gurmanski Apicius (suvremeni car Tiberije), autor najstarije kuharice poznate u zapadnoj kulturi, predstavlja recepte kuhinje u kojima koristite ocat. To je temeljna dopuna za mnoge vrste hrane, a mi predstavljamo glavna obilježja octa.

Vi svibanj također biti zainteresirani za: Kako napraviti ocat kod kuće

Razrada - Pasteurova metoda

Za razradu octa u njegovom tradicionalnijem obliku zvanom Orleansova metoda, bačve proizvodnje vina korištene su kad je bilo kiselo. Taj je proces bio neobjašnjiv sve do 1864. godine, kada je L. Pasteur detaljno objasnio proces razrade i nazvao ga Pasteurovom metodom.

Razrada - Schuetzenbachova metoda

Schuetzenbachova metoda pojavljuje se kao brža opcija za pripremu octa i sastoji se od uzimanja skupa bačava koje se slažu u razinama, a svaka bačva mora imati perforirani dvostruki donji dio. Sve bačve su ispunjene Lara drvnom sječkom, tako da se bakterije mogu u njih smjestiti.

Vinski ocat

Ova vrsta octa je najčešća od svih, osim što se najčešće konzumira u svijetu. Dolazi iz različitih sorti vina i ponekad nije prošao klasičnu fazu sazrijevanja koju smo ranije komentirali.

Bijeli ocat

Ova vrsta octa razrađuje se fermentacijom čistog alkohola iz šećerne trske. Najjača vrsta octa od svih, pa se prodaje reducirana s vodom na 10 ili 5%. Može se koristiti kao zavoj, ali njegova glavna namjena je istaknuti svijetle boje tkanina.

Balsamico octa

Karakterizira ga snažan okus, tamne i slatke arome, sazrijeva najmanje 12 godina (može doseći 40 godina i više) u drvenim bačvama. To je naširoko koristi za vinaigrettes i može pratiti voća kao što su jagode. To je i danas najotmjeniji ocat.

Sherry ocat

Ovaj ocat je napravljen samo od octene fermentacije vina Jerez, a okus ovog octa je čak i jači od okusa vina, tamni je mahagonij u boji i idealan je za konzumiranje u vinuigretama iu salatama. Njezino postojanje datira iz prvog stoljeća nakon Krista.

Jabukov jabukovača ili jabučni ocat

To je naširoko koristi u kuhinjama sjeverne Europe, njegova priprema dio alkoholne fermentacije jabukovače jabuke, pogodan je za salate i vinaigrettes.