Riba mora biti vrlo svježa, tako da može dati svoju jedinstvenu prehranu živcima i mozgu, sadrži mineralne soli, fosfor, što je od iznimne važnosti za njegovanje i popravak svojom umorom ljudskog tijela. Da bi otkrili je li riba svježa, bitno je da ima sjaj u očima. Škrge (spiralni trn u glavi) moraju biti pretjerano crvene i želatinozne, a meso glatko i tvrdo. Koža na nekima od njih izgleda kao da je prekrivena mrljama, a kada se reže kralježnica ona treba blago krvariti. Evo kako očistiti ribu i školjke.

Vi svibanj također biti zainteresirani za: Kako napraviti morske plodove paella Koraci za praćenje: 1

Pri čišćenju riba, trnje njenih bočnih i površinskih peraja i koža u nekim od njih se režu (silovanje itd.), Oči se prazne, trbuh se otvara škarama, a crijeva se uklanjaju i u nekim glavama kao što su sardine, mola itd. To je upotrebljiva jetra i jaja onih koji ih imaju i konačno dobro propadaju. Pere se pod mlazom vode, trbuhom i stavlja na odvod.

2

Da bi ih očistili, jegulje su potopljene u vodu . Izvlače se s njega po površini, rukama. Oni su smješteni u tkaninu od finog tkiva, s gazom, koju ćemo imati u obliku cjedila. Oni se stavljaju pod slavinu, tako da je voda koja pada na njih zategnuta i istodobno će se kuhati, sol će se preliti preko njih.

3

Bakalar mora biti u vodi najmanje dvanaest sati kako bi ga očistio, mijenjajući ga tri ili četiri puta prije kuhanja. Ako treba odgoditi kuhanje, nemojte dodirivati ​​prvu vodu, koja se čuva dugo vremena, koja se ne mijenja, i morate je kuhati maksimalno tri sata.

4

Za škampe, rakove, rakove, rakove i jastoge. Skidaju samo neke niti koje izgledaju poput brkova koji se odvajaju od glave poput dugih vlasi, kozica i kozica itd. Pere se i ništa drugo. Ne solju se izravno, ako se ne moraju peći na žaru. Soli se samo voda za kuhanje.

5

Podplatom za čišćenje morate ukloniti trnovite peraje rezane škarama. Potplat se stavlja na stol ili mramor, s tamnom kožom okrenutom prema dolje. Glava je izrezana, ostavljajući bijelu kožu pričvršćenu na nju i protežući se prema repu dok se ne odvoji. Okreće se s tamne strane i na repu je napravljen mali utor. Podignite lijepu, protežući je na suprotnu stranu i držite ribu krpom na stolu, ova druga koža je odvojena.

6

Pušenje je potrebno prvo očistiti od glave, a zatim ih se reže od vrha prema dnu do trbuha, crijeva se uklanjaju, a palac i kažiprst prolaze kroz kralježnicu, a kada je pištolj otvoren, pukne kralježnicu na vrhu repa i pažljivo je potpuno izvučena.

7

Hobotnica, lignje i sipa. Plijen se isprazni iz tijela. Ako želite napraviti svoju tintu, čuva se crna vreća koja je pričvršćena na njih. Pokušalo se održati cijelom i tinta se isprazni u čaši. Oljušteni su uklanjanjem tanke kože, ponekad smeđe ili ljubičaste, a ponekad i crne, koje, ako su svježe, moraju biti cijele i čvrste. Noge, one duge trake s dojkama koje počinju od glave, moraju se otvoriti poput cvijeta, a iz okruglog otvora koji je u sredini izvađen je trn, kao da uklanjamo potkoljenicu. Ova se riba ne soli i mora se kupiti slatko, jer kad nije jako svježa, soli se kako bi se sačuvala. Vrlo je jaka i morate to učiniti samo ako je s umacima, jer upravo tu moramo provjeriti začin.

8

Kod fileta đona, u sredini jedne strane potplata, od vrha do dna, napravljen je mali rez. S nožem noža slijedite njegov bočni smjer, nastavljajući dok se fileti ne odvoje. Ista operacija se ponavlja na suprotnoj strani, čime se postižu četiri prekrasna fileta.

savjeti

• Danas ga u ribarnici obično čiste, ali uvijek je dobro znati kako se to radi.