Od davnina su sve civilizacije pokušavale sačuvati hranu (meso, jaja, povrće, voće itd.), Posebno viškove određenih godišnjih doba, kako bi ih konzumirali u razdobljima oskudice. No, to je iz 19. stoljeća, kada očuvanje ide od empirijskog do znanstvenog postupka. Danas je moguće pristupiti vrlo sigurnim postupcima očuvanja, u ovom članku objašnjavamo više o generičkim metodama konzerviranja hrane.

Vi svibanj također biti zainteresirani za: Kako sačuvati hranu sa šećerom

Držite hranu hladnom

Zamrzavanje omogućuje gotovo neograničenu konzervaciju, zadržavajući sve relativne kvalitete izgleda, okusa, nutritivne vrijednosti i vitamina proizvoda, pod uvjetom da su u savršenim uvjetima u vrijeme zamrzavanja. Zamrzavanje se odvija u hladnim komorama ili rashladnim skladištima na manje od 40 stupnjeva i kasnije, na manje od 18 ºC, do vremena potrošnje.

Hranu čuvajte sušenjem i dehidracijom

Isušivanje se sastoji u smanjenju konstitucijske vode povrća i voća, što sprječava razvoj mikroba koji trebaju vlagu za život. Isparavanje vode mora doseći 90% kako bi se djelovanje mikroba paraliziralo.

Ovo isušivanje ili dehidracija hrane je praktičan i praktičan sustav za očuvanje. To se postiže prirodnom toplinom (izlaganje suncu), umjetnom toplinom (toplinom u pećnici) ili kombiniranjem oba.

Čuvajte hranu u hladnjaku

Hrana se može manje-više uskladištiti u hladnjacima, koji ne uklanjaju mikrobe, već usporavaju njihov razvoj. Ovaj postupak ne šteti njegovoj hranjivoj vrijednosti, savršenoj za maslac, sireve i neko voće i povrće, ali sirovo meso ne smije biti dulje od 2 do 3 dana.

Držite steriliziranu hranu

Hrana koju želite zadržati mora biti smještena u hermetički zatvorene posude (boce i staklenke); zatim se steriliziraju u kipućoj vodi. Ova sterilizacija uništava fermente koji se nalaze u hrani, a hermetički pečat sprječava pojavu mikroba. Korak po korak možete vidjeti detaljnije u našem članku kako upakirati vakuum u staklenke.

Držite hranu pokrivenu

Pokrijte masno tijelo, za meso (svinjetina, oca, patka, zec i određeno povrće), nakon kuhanja koje uništava fermente. Masti u kojima se hrana omata čini izolacijski sloj koji ih štiti od zraka.